Comments on: Der Semmeltag http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/ das Blog aus und über Schweden Thu, 02 Feb 2012 05:43:36 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 By: Aus aktuellem Anlass | Delengkal Weblog http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/comment-page-1/#comment-62319 Aus aktuellem Anlass | Delengkal Weblog Mon, 15 Feb 2010 16:10:04 +0000 http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/#comment-62319 [...] gleichgültig gegenüber diesem urdeutschen Großevent wird. Mittlerweile ist mir sogar der Fettisdag wichtiger. Fast so viel, dass wir nur deswegen (wir hatten auch Besuch) gestern auf Lilla Essinge [...] [...] gleichgültig gegenüber diesem urdeutschen Großevent wird. Mittlerweile ist mir sogar der Fettisdag wichtiger. Fast so viel, dass wir nur deswegen (wir hatten auch Besuch) gestern auf Lilla Essinge [...]

]]> By: Tiger http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/comment-page-1/#comment-50281 Tiger Mon, 09 Feb 2009 21:51:19 +0000 http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/#comment-50281 Da muß ich doch jetzt auch mal was zu sagen: Also Persipan wird nicht aus Nüssen sondern aus Aprikosenkernen hergestellt. Die Nüsse - also Haselnüsse finden sich dagegen im dunklen Nougat. Das gibt es in weicher Form auch als Brotaufstrich. ;-) Zum Nachlesen: "http://de.wikipedia.org/wiki/Persipan" "http://de.wikipedia.org/wiki/Nougat#Dunkler_Nougat" LG, Tiger Da muß ich doch jetzt auch mal was zu sagen:
Also Persipan wird nicht aus Nüssen sondern aus Aprikosenkernen hergestellt. Die Nüsse – also Haselnüsse finden sich dagegen im dunklen Nougat. Das gibt es in weicher Form auch als Brotaufstrich. ;-)
Zum Nachlesen:
“http://de.wikipedia.org/wiki/Persipan”
“http://de.wikipedia.org/wiki/Nougat#Dunkler_Nougat”

LG, Tiger

]]> By: Fedelm http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/comment-page-1/#comment-50275 Fedelm Mon, 09 Feb 2009 13:43:59 +0000 http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/#comment-50275 hej hej Ihr Backexperten ... *Gemahlene Mandeln plus Puderzucker* (und evtl. Gluckose bzw. Eiweiß) ... das *sind die Rohstoffe des Marzipans*. Wenn man das zusammenmischt und eine Weile (einige Tage bis Wochen) ruhen lässt, wird daraus Marzipan. Bei uns, in Deutschland fügt man teilweise noch ein wenig Rosenölessenz hinzu (was schon das ganze Geheimnis des berühmten Lübecker Marzipans ist); aber trotz allem bleibt: Mandel+Zucker=Marzipan. Der Gluckosesirup macht das ganze dann etwas weicher im Geschmack, und die im Rezept aufgeführte Milch/Sahne macht es geschmeidiger, obwohl das bei sehr frischem Marzipan aus guten Mandeln nicht unbedingt nötig ist, das ist von Natur aus recht weich und nicht beton hart. Und wenn man die richtigen Mengenverhältnisse hat, dann ist es auch nicht zuckersüß. Normalerweise ist die Mischung von Zucker und Mandeln 50/50, aber man kann auch zugunsten der Mandeln verschieben, dann wird es weniger süß und schmeckt etwas mehr nach Mandel - wahrscheinlich machen die Schweden es so. Ach ja und Marzipanrohmasse ist schlicht die fertige Mischung aus Zucker und Mandeln abzüglich der Zeit, die sie braucht, um zu Marzipan zu werden. Backen kann das beschleunigen, aber es geht an einem warmen trocken Ort auch ohne dieses. Grüße Kay PS: Ach so und übrigens, Persipan (billiger Marzipanersatz) ist aus Nüssen und Zucker - falls sich das schon mal wer gefragt hat. hej hej Ihr Backexperten …

Gemahlene Mandeln plus Puderzucker (und evtl. Gluckose bzw. Eiweiß) ... das sind die Rohstoffe des Marzipans. Wenn man das zusammenmischt und eine Weile (einige Tage bis Wochen) ruhen lässt, wird daraus Marzipan.

Bei uns, in Deutschland fügt man teilweise noch ein wenig Rosenölessenz hinzu (was schon das ganze Geheimnis des berühmten Lübecker Marzipans ist); aber trotz allem bleibt: Mandel+Zucker=Marzipan.

Der Gluckosesirup macht das ganze dann etwas weicher im Geschmack, und die im Rezept aufgeführte Milch/Sahne macht es geschmeidiger, obwohl das bei sehr frischem Marzipan aus guten Mandeln nicht unbedingt nötig ist, das ist von Natur aus recht weich und nicht beton hart.

Und wenn man die richtigen Mengenverhältnisse hat, dann ist es auch nicht zuckersüß. Normalerweise ist die Mischung von Zucker und Mandeln 50/50, aber man kann auch zugunsten der Mandeln verschieben, dann wird es weniger süß und schmeckt etwas mehr nach Mandel – wahrscheinlich machen die Schweden es so.

Ach ja und Marzipanrohmasse ist schlicht die fertige Mischung aus Zucker und Mandeln abzüglich der Zeit, die sie braucht, um zu Marzipan zu werden. Backen kann das beschleunigen, aber es geht an einem warmen trocken Ort auch ohne dieses.

Grüße
Kay

PS: Ach so und übrigens, Persipan (billiger Marzipanersatz) ist aus Nüssen und Zucker – falls sich das schon mal wer gefragt hat.

]]> By: Thomas http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/comment-page-1/#comment-39261 Thomas Wed, 06 Feb 2008 06:26:21 +0000 http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/#comment-39261 Kann sein, dass "Marzipanrohmasse" zutrifft, auf jeden Fall ist es _nicht_ das gleiche wie Marzipan, sondern unter anderem weit weniger süß. Die schwedische Wikipedia "meint(sv)":http://sv.wikipedia.org/wiki/Mandelmassa, dass es gemahlene Mandeln plus Puderzucker und Glukose oder Eiweiß ist. Natürlich kann man beim _semla_ backen trotzdem Marzipan nehmen. :) Kann sein, dass “Marzipanrohmasse” zutrifft, auf jeden Fall ist es nicht das gleiche wie Marzipan, sondern unter anderem weit weniger süß.

Die schwedische Wikipedia meint, dass es gemahlene Mandeln plus Puderzucker und Glukose oder Eiweiß ist.

Natürlich kann man beim semla backen trotzdem Marzipan nehmen. :)

]]> By: Knäcke http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/comment-page-1/#comment-39248 Knäcke Tue, 05 Feb 2008 22:42:14 +0000 http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/#comment-39248 mandelmassa = Marzipan Mandelmasse ist im Duden nicht präsent. Mir ist auch nicht bekannt, ob unter dem Namen "Mandelmasse" irgendetwas zu deutschen Landen handelsüblich ist. Alles was ich kenne (das muß aber nichts heißen), ist Marzipanrohmasse. Diese muss auf alle Fälle noch verbacken werden - und um diese geht es nach meiner Einschätzung. Ich halte es für küchentechnisch fatal unter Mandelmasse so etwas wie fein vermahlene oder gehackte Mandeln zu verstehen. Das Ergebnis dürfte ein Betonklotz an Stelle einer lockeren Semla sein. Hej då hälsar Knäcke mandelmassa = Marzipan
Mandelmasse ist im Duden nicht präsent.
Mir ist auch nicht bekannt, ob unter dem Namen “Mandelmasse” irgendetwas zu deutschen Landen handelsüblich ist. Alles was ich kenne (das muß aber nichts heißen), ist Marzipanrohmasse. Diese muss auf alle Fälle noch verbacken werden – und um diese geht es nach meiner Einschätzung.
Ich halte es für küchentechnisch fatal unter Mandelmasse so etwas wie fein vermahlene oder gehackte Mandeln zu verstehen. Das Ergebnis dürfte
ein Betonklotz an Stelle einer lockeren Semla sein.

Hej då hälsar Knäcke

]]> By: Thomas http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/comment-page-1/#comment-39242 Thomas Tue, 05 Feb 2008 18:18:25 +0000 http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/#comment-39242 Eisbär: Der SR hat noch einen ausführlicheren "Text zum Thema(de)":http://www.sr.se/cgi-bin/International/nyhetssidor/artikel.asp?ProgramID=2108&Nyheter=&format=1&artikel=1875654 und auch ein "Rezept(de)":http://www.sr.se/cgi-bin/International/nyhetssidor/amnessida.asp?programID=2108&Nyheter=0&grupp=2399&artikel=1212796. Darin aber bitte das Marzipan durch Mandelmasse ersetzen, wenn man sie auftreiben kann. Eisbär: Der SR hat noch einen ausführlicheren Text zum Thema und auch ein Rezept. Darin aber bitte das Marzipan durch Mandelmasse ersetzen, wenn man sie auftreiben kann.

]]> By: Eisbär http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/comment-page-1/#comment-39236 Eisbär Tue, 05 Feb 2008 14:46:27 +0000 http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/#comment-39236 Mmmmhh... das schaut lecker aus. Wer postet bitte das Rezept? Mmmmhh… das schaut lecker aus.

Wer postet bitte das Rezept?

]]> By: Sanna http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/comment-page-1/#comment-6853 Sanna Tue, 20 Feb 2007 17:52:20 +0000 http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/#comment-6853 How many times do I have to explain this? Semlor are NOT at all like Krapfen or Berliner!!! Falsch falsch falsch. The only similarity is that both are made out of dough - but not the same dough! and that both are vaguely round in shape. But then again, so are many things. (Sorry Thomas, I won't give up on this one!) How many times do I have to explain this? Semlor are NOT at all like Krapfen or Berliner!!! Falsch falsch falsch. The only similarity is that both are made out of dough – but not the same dough! and that both are vaguely round in shape. But then again, so are many things.
(Sorry Thomas, I won’t give up on this one!)

]]> By: Thomas http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/comment-page-1/#comment-6796 Thomas Tue, 20 Feb 2007 10:39:07 +0000 http://www.fiket.de/2007/02/20/der-semmeltag/#comment-6796 Geschmäcker sind verschieden. ;) Geschmäcker sind verschieden. ;)

]]>